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| 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos |
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1.1 Introducción Normativa legal Definiciones |
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1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología |
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1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano |
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1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II |
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1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III |
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1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales |
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1.7 Infecciones alimentarias bacterianas |
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1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II |
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1.9 Infecciones alimentarias por parásitos |
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1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos |
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| 2 Alteración y contaminación de alimentos |
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2.1 Alteración de alimentos |
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2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes |
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2.3 Contaminación de alimentos por bacterias |
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2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus |
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2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica |
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2.6 Fuentes de contaminación bacteriana |
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2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano |
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2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II |
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2.9 Refrigeración y congelación |
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2.10 Refrigeración y congelación II |
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2.11 Métodos que utilizan el calor |
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2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo |
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2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío |
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2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación. |
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| 3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria |
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3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal |
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3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención |
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3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria |
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3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II |
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3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III |
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3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene |
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3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección |
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3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección |
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3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización |
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3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II |
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3.11 Manejo de residuos |
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3.12 La responsabilidad de la empresa |
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3.13 La responsabilidad de la empresa II |
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3.14 La responsabilidad de la empresa III |
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3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria |
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3.16 Cuestionario: Cuestionario final |
